mar 02/12/2025 - 09:13

La nourriture est souvent l’un des premiers langages que nous apprenons : le langage de réconfort, des souvenirs et de l’appartenance. Pour les personnes forcées de fuir, cuisiner devient bien plus qu’une façon de se nourrir : dans les cuisines des camps de réfugiés ou des communautés d’accueil, les précieuses recettes familiales perdurent, offrant force, repères et un goût de chez soi lorsque tout semble lointain.

La période des fêtes de fin d’année est un moment où beaucoup d’entre nous se rassemblent avec ses proches, réfléchissent à l’année écoulée et se réunissent autour de repas préparés avec soin. Dans cet esprit, cet article rassemble une sélection de recettes sucrées et salées partagées par des personnes réfugiées – des plats synonymes de célébration et convivialité. Que vous soyez attiré par des pâtisseries parfumées à la fleur d’oranger ou par des plats d’hiver réconfortants, vous trouverez ici de quoi rassembler les gens autour de la table.

Ces recettes venues de Syrie, du Yémen, du Salvador, d’Ukraine, du Myanmar, d’Iran et d’ailleurs sont une invitation à cuisiner, à partager et à célébrer la richesse des cultures qui façonnent désormais nos communautés. 

1. Guacamole à la salvadorienne de Lucila – Salvador 

Par Lucila Cabrera

Lucila a fui le conflit civil au Salvador. Après des années de séparation avec son mari, elle a pu se réinstaller au Canada. Reconstruire sa vie signifiait aussi recréer les saveurs de son enfance. Ce guacamole, enrichi d’œufs durs et de feta, est rapidement devenu un incontournable pour sa famille et ses amis. Il est parfait pour les fêtes : frais, crémeux et convivial ; il accompagne aussi bien des crudités que des chips lors d’un apéritif festif. 

Recette du guacamole salvadorien

Ingrédients & préparation

Pour 4–6 personnes 

  • 4 avocats mûrs
  • 3 œufs
  • Jus de 1–2 citrons verts
  • 225 g de feta émiettée
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe d’oignon rouge haché
  • 1 c. à soupe de jalapeño finement haché (optionnel) 

Préparation : 

  1. Cuire les œufs durs (15 min), refroidir, écaler, hacher finement.
  2. Hacher coriandre, oignon et jalapeño ; placer dans un bol.
  3. Couper les avocats, quadriller la chair et l’extraire délicatement.
  4. Ajouter les œufs hachés.
  5. Ajouter la feta et le jus de citron vert ; mélanger délicatement sans écraser. 

2. Deruny (galettes de pommes de terre ukrainiennes) – Ukraine 

Par Tetyana et Olena 

Les deruny – croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur – sont un plat réconfortant classique d’Ukraine. Tetyana et sa fille Olena les préparaient souvent les soirs d’hiver en famille. Après avoir fui l’Ukraine, cuisiner ce plat leur a apporté chaleur, souvenirs et réconfort. 
Les deruny s’intègrent parfaitement aux buffets festifs : facile à partager, appréciés de tous, et délicieux avec des sauces, des rôtis ou comme amuse-bouche.

Recette de deruny

Ingrédients & préparation

Pour 4 personnes 

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 25–30 g de farine
  • 1–2 g de sel
  • 70–80 ml d’huile pour la cuisson
  • 120–150 g de crème acidulée (sour cream) 

Directions: 

  1. Râper pommes de terre et oignon ; presser légèrement.
  2. Ajouter œuf, farine, sel ; mélanger.
  3. Faire chauffer l’huile.
  4. Déposer des petites portions, aplatir.
  5. Cuire 2–3 min de chaque côté.
  6. Servir chaud avec de la crème acidulée. 

3. Kashk e Bamedjan (ragoût d’aubergines et tomates au yoghourt) – Iran 

Par Nahid 

Cette recette traditionnelle iranienne provient de Nahid, qui a appris à cuisiner en observant sa mère dans leur cuisine familiale, avant que la persécution et le déplacement les forcent à se séparer. 
 
Le Kashk e Bamedjan est un plat réconfortant par excellence : des aubergines fondantes mijotées avec des tomates, de l’ail et du yogourt (kashk). Souvent servi avec du pain chaud aux invités, il est parfait pour les fêtes grâce à ses épices douces et sa texture crémeuse.

Recette de Kashk e Bamedjan

Ingrédients & préparation

Pour 4 personnes 

  • 2 grandes aubergines (700–800 g)
  • 2 tomates
  • 1 oignon (120 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 5 g de curcuma
  • 5 g de poivre
  • 5 g de sel
  • 60–80 ml d’huile
  • 60–80 ml de kashk ou yoghourt grec
  • Menthe fraîche

Préparation : 

  1. Éplucher les aubergines, les couper en longueur, saler légèrement et laisser reposer 15–20 min.
  2. Sécher en tapotant puis frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; réserver.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon ; ajouter ail, curcuma, poivre et sel.
  4. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles se transforment en sauce.
  5. Remettre les aubergines et laisser mijoter doucement 15–20 min.
  6. Incorporer le kashk ou le yoghourt sans laisser bouillir.
  7. Garnir de menthe et servir avec du pain. 

4. Nid du rossignol (‘Ish El Bulbul) – Syrie 

Par Tareq Hadhad 

Cette élégante pâtisserie syrienne tire son nom de sa forme : de petits nids croustillants remplis de pistaches. Tareq Hadhad, qui a fui la guerre en Syrie avant de reconstruire sa vie et fonder Peace by Chocolate, partage cette recette qui, pour lui, symbolise la joie, la douceur et la communauté. 
Parfaite pour la saison festive : délicate, parfumée, dorée, et idéale à partager à la table de desserts.

Recette des nids du rossignol

Ingrédients & préparation

Pour 15–18 pièces 

  • 15–20 feuilles de pâte filo 
  • 450 g de sucre 
  • 100 g de pistaches moulues (ou noix/amandes) 
  • 240 ml d’eau 
  • 180 ml de beurre clarifié fondu 
  • 15 ml de jus de citron 
  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger 

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 190 °C. 

  2. Mélanger les pistaches avec 50 g de sucre. 

  3. Préparer le sirop : chauffer 400 g de sucre avec l’eau jusqu’à dissolution, ajouter le citron et faire bouillir ~6 min. Ajouter la fleur d’oranger. 

  4. Beurrer deux plaques de cuisson. 

  5. Placer une feuille filo côté long vers soi ; beurrer la moitié, replier, rebadigeonner. 

  6. Déposer ~20 g de garniture en ligne fine ; replier les bords et rouler. 

  7. Enrouler en forme de nid et rentrer l’extrémité dessous. 

  8. Répéter l’opération. 

  9. Cuire 20 min jusqu’à ce que ce soit doré. 

  10.  Laisser refroidir 5 min, arroser de sirop et parsemer de pistaches. 

5. Bint Al-Shan (gâteau au miel yéménite) – Yémen 

Par Zekrah Ameen 

Zekrah Ameen affectionne particulièrement ce gâteau, car il a été servi lors de son mariage : un symbole d’amour, de célébration et de tradition yéménite pour elle.

Après avoir fui le conflit, elle partage désormais ce gâteau feuilleté au miel avec ses nouveaux amis. Doux, moelleux et parfumé, il est parfait pour les rassemblements d’hiver où chacun déchire les couches une à une. 

Recette du gâteau au miel yéménite

Ingrédients & préparation

Pour 4–6 personnes 

  • 480 g de farine 
  • 3 œufs + 1 jaune 
  • 360 ml d’eau 
  • 170 g de ghee ou beurre fondu 
  • 10 g de levure 
  • 12 g de sucre 
  • 10 g de lait en poudre 
  • 1.5 g de sel 
  • 1.5 g de vanille 
  • Sésame + miel pour garnir 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C. 

  2. Activer la levure dans 60 ml d’eau tiède. 

  3. Mélanger farine et sel. 

  4. Fouetter œufs, sucre, lait en poudre, ghee, 240 ml d’eau et levure. 

  5. Ajouter la farine et pétrir ~15 min. 

  6. Laisser reposer 30 min. 

  7. Diviser en 12–15 boules, laisser reposer 15–30 min. 

  8. Graisser un moule rond de 25–30 cm ; étaler chaque boule finement et superposer en badigeonnant de ghee. 

  9. Badigeonner le dessus de jaune + vanille ; parsemer de sésame. 

  10.  Cuire 25–40 min jusqu’à doré. 

  11.  Arroser de miel et couper en triangles. 

Ma’amoul (biscuits aux dattes et pistaches) – Syrie 

Par Aya Wadi 

Aya Wadi a fui Alep avec sa famille et a ensuite ouvert un restaurant syrien avec sa mère. Les ma’amoul – biscuits festifs sculptés à l’aide de moules traditionnels – sont un symbole d’hospitalité et de convivialité. 
Ils sont préparés pour de nombreuses festivités au Moyen-Orient, ce qui en fait un ajout parfait aux tables de Noël ou du Nouvel An.

Recette des ma’amoul

Ingrédients & préparation

Pour 25–30 biscuits 

Pâte : 

  • 310 g de farine 
  • 150 g de ghee ou beurre fondu 
  • 240 ml d’eau tiède 
  • 100 g de sucre glace 
  • 100 g de sucre 
  • 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 
  • 2 c. à soupe d’eau de rose 
  • Optionnel : mistika, mahaleb 

Garnitures : 

Pistaches : 

  • 200 g de pistaches 
  • 75 ml de sirop de sucre 
  • 15 g de ghee 
  • Un filet d’eau de rose et de fleur d’oranger 

Dattes : 

  • 200 g de pâte de dattes 

Préparation : 

  1. Mélanger la farine et le ghee fondu ; réfrigérer 30 min. 

  2. Chauffer l’eau et le sucre dans une tasse. 

  3. Chauffer l’eau de rose/fleur d’oranger avec la mistika ; ajouter à la pâte. 

  4. Pétrir 3–5 min en ajoutant progressivement l’eau sucrée. 

  5. Former 25–30 boules. 

  6. Préparer les garnitures. 

  7. Aplatir une boule à 8–10 mm d’épaisseur ; ajouter ~1 c. à café de garniture, refermer. 

  8. Presser dans un moule à ma’amoul si disponible. 

  9. Déposer sur une plaque graissée et cuire 15–20 min à 175 °C jusqu’à légère coloration. 

7. Duú Fiça – Myanmar (État de Rakhine) 

Par Faisal Mohammed 

Faisal est né apatride après que sa famille ait fui les violences au Myanmar. Dans le camp de réfugiés, les rues autour de la mosquée se remplissaient de l’odeur réconfortante du Duú Fiça – un gâteau de riz et de noix de coco cuit à la vapeur dans un linge. 
Le préparer aujourd’hui lui permet de partager l’histoire du peuple rohingya. 
Ce dessert léger et subtilement sucré est parfait sur les tables de fête, notamment après un repas copieux. 

Recette du Duú Fiça

Ingrédients & préparation

Pour 2 personnes 

  • 240 g de farine de riz 

  • 100 g de noix de coco râpée 

  • 200 g de jaggery ou sucre brun 

  • 120 ml d’eau 

  • 5 g de sel 

Préparation : 

  1. Tamiser la farine de riz avec le sel ; ajouter de l’eau pour former de petits grumeaux secs. Laisser reposer 30 min ou toute la nuit. 

  2. Chauffer la marmite vapeur. 

  3. Humidifier une gaze / étamine. 

  4. Tamiser la farine de riz à moitié dans un petit ramequin. 

  5. Ajouter ¼ de ramequin de jaggery + noix de coco ; couvrir de farine de riz. 

  6. Couvrir de gaze et retourner sur le panier vapeur. 

  7. Cuire 5–10 min. 

  8. Déballer avec précaution et répéter. Laisser refroidir avant de servir. 

Si ces recettes vous ont inspiré, il y a encore beaucoup à découvrir et déguster. Découvrez d’autres histoires et plats préparés par des cuisiniers réfugiés dans notre autre article, ou allez plus loin en téléchargeant notre livre de cuisine gratuit, rempli de saveurs, de souvenirs et de traditions du monde entier. 
 
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Crédits photos: ©UNHCR/Deirdre Doyle et ©UNHCR/Vipoositha Gnanenthra